Talents 餐厅厨房美食食谱解密
如果你想知道Talents餐厅菜单中独特的“Apple Confit”如何制作，那你的机会来了！我们的烹饪天才愿意与大家分享他们的私密菜谱。
Apple confit
所需设备：
* Aluminum non corrosive pound cake mold (45 cm * 12 cm * 15 cm) 不锈铝磅蛋糕模具（45厘米*12厘米*15厘米）
* Small pot 小罐
* High baking pan 高烘盘
* Cutting board 切肉板
* Knife 刀
* Peeler 削皮器
* Scale 天平
* Wire grid 烤架
原料（12份）
For the caramel base: 0,2kg refined sugar, 0,2 kg water
焦糖底：200克精制糖，200克水
For the apple confit: 4kg granny smith apples (peeled, cored and sliced thinly core wise), 0,2kg refined sugar
Apple Confit：4千克青苹果（去皮、去核、切成细小块）、200克精制糖
烹饪过程
准备焦糖底：将水和糖放入小罐中。将罐放入炉中，置于高温下，煮至沸腾，直至小罐的边缘呈现淡淡的金黄色。搅拌焦糖直至颜色分布均匀，随后将其倒入磅蛋糕模中冷却。
准备Apple Confit：剥皮、去核、将所有苹果切成薄薄的小块。将苹果放入焦糖底的磅蛋糕模中。仔细在焦糖上摆放苹果，使其平铺交叠在一起，再重复一次。在开始铺下一层苹果之前，在已经铺好的苹果层上撒上一些精制糖。重复该过程，直到所有苹果都放入模具中。撒了两次糖后按压一下所有的苹果。这样就会确保所有苹果都被压紧压好。当你完全铺好苹果后，用薄膜将填满苹果的磅蛋糕模裹紧。将包裹好的磅蛋糕模放入冰箱至少3天。
烹饪Apple Confit：将烤箱预热至120度。在磅蛋糕模的顶角处弄一个小孔，使里面所有的液体流出。将沥干的模具放入高烘盘中，加水至烘盘的一半高度。用铝箔覆盖烘盘。将覆盖的烘盘置于烤箱中烘焙12小时。时间到后，将磅蛋糕模从烘盘中移出。拆除薄膜。将线栅置于磅蛋糕模顶部，颠倒模具。沥干模具中的水分，搁置至少一夜，排除多余的水分。
用餐建议
Talents餐厅的Apple Confit可以搭配：
• Mango sauce 芒果酱
• Compote of diced mango 切好的芒果果盘
• Pear and lemon sorbet 梨和柠檬冰糕
• Crispy brick cone 香酥球
• Sour cream 酸奶油
其它可以搭配Apple Confit的食用建议有：
• Strained yogurt (better if you strain it yourself) 脱乳清酸奶（自己过滤会更好）
• Lemon marmalade (should be on the acidic side) 柠檬马茉兰果酱（应该放在酸味的那一侧）
• Vanilla ice cream 香草冰淇淋
Bon Appetit!
祝用餐愉快！
保加利亚HRC烹饪艺术学院 - HRC Culinary Academy
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