印度菜肴包括印度当地的各种地区菜。由于土壤类型、气候和当地人活动的多样性，这些菜系也风格迥异，它们使用的都是当地的香料、药草、肉、蔬菜和水果。印度美食也深受宗教和文化选择的影响。
这些菜肴的发展受到印度教（Hindu ）和耆那教（Jain ）信仰的影响，尤其是素食主义的影响，而素食主义是印度社会一种日渐增长的饮食趋势。在德里苏丹国（Turkic Delhi Sultanate，1206年－1526年，是阿富汗古尔王朝入侵北印度后的总督自立建立的伊斯兰王朝。）和莫卧儿帝国（Mughal Empire，1526～1858年，是成吉思汗和帖木儿的后裔──巴卑尔，自乌兹别克南下入侵印度建立的帝国。）统治期间，北印度菜肴受到了中亚菜肴的影响。由于印度与其它社会的文化互动，印度菜肴一直都在不断演化过程中。
外国入侵、贸易关系和殖民主义等历史事件在将一些美食引入印度的过程中都扮演着重要角色。例如，土豆——印度饮食中的主食，是由葡萄牙人引入的，他们还引进了辣椒和面包果。印度菜肴还为国际关系的发展做出了贡献，印度和欧洲之间的香料贸易至今仍然被历史学家引用，称其为欧洲探索时代（Europe's Age of Discovery，指从15世纪到17世纪时期。该时期内，欧洲的船队出现在世界各处的海洋上，寻找着新的贸易路线和贸易伙伴，以发展欧洲新生的资本主义。）开启的主要催化剂。各国从印度购买香料，销往欧洲和亚洲。这也影响了世界各国的其它菜肴，尤其是东南亚菜肴、不列颠群岛菜肴和加勒比菜肴。
Talents餐厅“印度菜肴之夜”再次迎来了特别来宾——印度大使馆专员Harish Kumar Narula先生和他的妻子Sushma Narula夫人。我们感到非常高兴贵宾对我们的菜肴非常满意，而且他们还会见了我们的三位印度学生，其中一位是创作印度菜单的领导Prabu Kumar Duraisamy。更让人兴奋的是，这三名印度学生获得了在Narula夫妇家用餐的邀请！感谢贵宾的参与和积极评价！我们希望有机会在教学餐厅Talents再次款待他们。
Gajar Ka Halwa Recipe 胡萝卜布丁食谱 / 4人份
食材：
去皮切碎的胡萝卜250克、浓度3.5%的牛奶350克、白糖100克、酥油25克、粉末状小豆蔻3克、0.3克红色着色剂。
制作过程
1. 在一个大的不粘锅中加入25克酥油，开中火熔化。
2. 加入胡萝卜烹饪使其出水。
3. 当胡萝卜软化后，加入牛奶，开中火不断搅拌，直至牛奶被完全吸收。
4. 加入少量红色着色剂。
5. 加入剩余的酥油搅拌。
6. 加入糖搅匀。
7. 加热使糖熔化变成焦糖，直至胡萝卜的质地变厚。
8. 撒一些豆蔻末。
9. 将混合物搁置至冷却。根据自己的喜好，冷食或热食这份甜点。
保加利亚HRC烹饪艺术学院 - HRC Culinary Academy
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